Tagliate quattro zucchine a dadini e cuocetele in una padella con un filo d’olio dopo avervi appassito uno scalogno. Salate e pepate. Mettete in una terrina 2 uova intere ed un tuorlo e sbattetele come se doveste farne una frittata. Salate e pepate. A parte montate a neve il restante albume.

Nel mentre lessate e scolate la pasta, preferibilmente penne o rigatoni, e condite con le zucchine e gli altri ingredienti, aggiungendo alla fine l’albume montato a neve se la pasta dovesse risultare secca.