Insalata di farro (per 4 persone)

Lessate 300 gr. di farro in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Contemporaneamente lavate 1/2 kg. di pomodori da sugo e spelateli, se preferite avendoli prima prima sbollentati in acqua calda. Tagliate i pomodori a cubetti e versateli in una terrina aggiungendo del buon olio di oliva e due spicchi d'aglio. Salate e lasciate insaporire i pomodori con l'olio e l'aglio per circa mezz'ora. Unite il farro ai pomodori e mischiate aggiungendo del prezzemolo tritato. Servite possibilmente fresco.

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